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夏秋季节谨防“吊浆粑”类食物中毒

2014年07月28日 浏览量: 评论(0) 来源: 中心卫检所 编辑: 周亚娟

2014年6月,云南省某地区发生1起因进食家庭自制“吊浆粑”引起的严重食物中毒事件,造成20人中毒,6人死亡。经当时疾控机构调查确认为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

我省是一个多民族山区省份,在一些少数民族地区保持着传统的制作进食“吊浆粑”的生活习惯,历史上也曾发生过多起进食自制“吊浆粑”引发的椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。因此,贵州省疾控中心向广大人民群众提出特别警示:夏秋季节,谨防“吊浆粑”食物中毒!

“吊浆粑”食物中毒的原因是什么?“吊浆粑”食物中毒主要与传统的“吊浆粑”加工过程有极大的关系。传统的“吊浆粑”制作过程常常需要较长时间的浸泡或发酵,在此过程中,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,加之夏秋季节气温高、湿度大,细菌易大量生长繁殖并产生毒素米酵菌酸,如果进食这样的食物就容易引起中毒。米酵菌酸是一种剧毒毒素,耐热,一般的烹调方法不能破坏其毒性,主要损害人的肝、脑、肾等多脏器,致死率高达40-100%。容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染食物除吊浆粑外,还有发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品,如糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

“吊浆粑”食物中毒主要有哪些表现?吊浆粑中毒潜伏期2~72小时,多在进食后2~24小时内发病。早期中毒表现主要为感觉上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物,重者呈咖啡色样物)、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状,体温一般不高,中毒严重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。中毒严重程度与进食量多少有关。“吊浆粑”食物中毒没有特效治疗药物,只能对症、支撑治疗!

“吊浆粑”食物中毒的预防与控制要点:

1、    严禁用浸泡、霉变的谷类、玉米制作食品。

2、    家庭制备发酵谷类、玉米食品时要勤换水,保持卫生,无异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;储存要通风、防潮,避免被尘土污染。对村民开展预防发酵米面中毒的健康教育宣传,提倡“现做现吃,一次食完”是预防发酵米面中毒的有效办法。

3、    禁止出售、进食变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品。

4、    如果发生中毒,应马上对患者及时催吐并马上将病人送到医院救治。共同进食吊浆粑而未发病的病人也要马上催吐并尽早到医院救治。

                            贵州省疾控中心卫检所供稿

                            2014年7月25日星期五

 

引发某起中毒事件的吊浆粑

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